Schule der Gastfreundschaft

Gastfreundlichkeit, Küchenkunst, kurz: Eine wahre Willkommens-Kultur kann man in der Hotel- und Tourismusschule EHTL in Diekirch erlernen. Von hier wurden schon viele erfolgreiche Gastronomen in die Welt entlassen.

Wie ein Dirigent vor seinem Orchester steht Kochlehrer Patrick Scholzen da. Er hebt die Hand, sagt ein paar Worte, und seine Schüler fangen an, mit Töpfen und Messern zu hantieren; der Raum beginnt zu klingen. Victor, in der letzten Reihe, rührt mit einer Kelle den Fleischfonds in dem großen silbernen Topf um – klang, klong!

Daneben lässt Fabio sein Messer in feinem Staccato auf das Schneidebrett heruntersausen – tack, tack, tack! Aus der ersten Reihe mischt sich ein lautes Knacken dazu, als Serena und Kai die Zangen der orangefarbenen Hummer zerbrechen. Und zwischendrin hört man das leise Knuspern der Nori-Blätter, die Sofia halbiert.

Der Klangteppich wird von dem stetigen Brummen der Öfen und Gemurmel der acht Köche begleitet, die heute für ein gemeinsames Ziel in der Küche stehen: Ein geschmacklich harmonisches Menü für die Feierlichkeiten am kommenden Abend kreieren. Denn an der Hotel- und Tourismusschule in Diekirch ist es so Tradition.

Die Schüler, die nach drei Jahren Ausbildung die Schule erfolgreich mit ihrem Abschluss in der Tasche verlassen, werden am Tag ihrer Absolventenfeier von den Schülern der jüngeren Jahrgänge bekocht. Patrick Scholzen ist dabei mittendrin. Er dirigiert das Geschehen, gibt Ratschläge, demonstriert Handgriffe und bringt die konzentrierten Gesichter mit seinen lockeren Sprüchen trotz allen Trubels immer wieder zum Lachen.

Auch die Schülerin Serena Villani träumt davon, nach ihrer Ausbildung an der EHTL die Welt zu entdecken. Ein Traum, dem sie mit dem erfolgreichen Abschluss an der Hotel- und Tourismusschule ein großes Stück näherkommen wird, wenn man sich auf die Worte von Schulleiter Michel Lanners verlassen will. „Der Erfolg unserer Absolventen ist enorm. Wir sind sehr stolz, dass wir viele unserer Schüler heute in leitenden, führenden und wichtigen Positionen wiederfinden“, sagt er und erzählt von seiner ehemaligen Schülerin Caroline Esch. Die junge Köchin hat im Jahr 2019 mit nur 24 Jahren ihr eigenes Restaurant „Eden Rose“ eröffnet.

Das Restaurant liegt in einem Park in Kayl, eine Stunde südlich von Diekirch. Überall finden sich Rosen-Dekore, matt glänzt das vergoldete Besteck, akkurat neben den Tellern platziert. Weiter hinten die offene Küche, in der das Küchenteam vor den Augen der Gäste die Gerichte zubereitet. Ausschließlich glutenfrei, denn Caroline verträgt seit ihrem 13. Lebensjahr den in Mehl enthaltenen Stoff nicht mehr. Ihr Wunsch nach glutenfreien Alternativen ist ein Grund dafür, warum sich Caroline schon als Teenagerin für den Beruf der Köchin interessierte.

Heute, rund zehn Jahre später, ist ihr Restaurant das erste in Luxemburg, das eine vollständig glutenfreie und dabei innovative und abwechslungsreiche Karte bietet. Und das aufgrund der fantasievollen Kreationen so erfolgreich, dass die junge Köchin 2021 das Restaurant noch einmal renovieren lässt und gemeinsam mit ihrem Verlobten und Koch Valérien Prade die Karte verfeinert.

Wer heute im Eden Rose zu Gast ist, darf sich auf ein Genusserlebnis auf Gourmet-Niveau freuen. Und auf eine persönliche Note: Eine Sammlung alter Kaffee- und Teekannen ist überall zu entdecken, die meisten natürlich mit Blütendekor.

Caroline erinnert sich mit einem Lächeln im Gesicht an ihre Zeit vor rund zehn Jahren an der Hotel- und Tourismusschule zurück: „Sie ist eine sehr gute Schule, an der es für die Schüler unzählige Möglichkeiten gibt.“ Eine Vielfalt, die mit Sicherheit ein Grund dafür ist, warum in Luxemburg solch große Küchenkunst entsteht.